一、浅水栽培

中国大多数地区的水芹都实行浅水栽培，即在整个栽培过程中均采用浅水灌溉，在其不同生长阶段，水位深度变化在0—10cm之间，最深不超过20cm。用这种方法栽培的水芹，一般品质较好、营养成分含量较高，而产量略低于深水栽培。其栽培技术过程如下：

（一）水田选择 一般应选择地势不过于低洼、能灌能排的水田。要求土壤含有机质1．5％以上，保水保肥力较强，淤泥层较厚，土壤微酸性到中性，其前茬作物多为两熟茭白、早藕和席草等；后茬作物多为荸荠、慈姑、菱白和莲藕等。

（二）品种选择 所有水芹品种均可用于浅水栽培，但为求产品品质好，多用圆叶类型的品种。

（三）大田耕耙 为提高耕耙质量，力求放干田水，深耕细耙，耕深20～30cm。并施入比较充足的有机肥，粪肥、绿肥或厩肥均可，每 666.7㎡施量 2000～3000kg。其中可掺施氮化肥，如尿素等15～20kg，以促进苗期生长。耕耙、施基肥后，水田四周和中央要开围沟和中沟，以利灌排均匀。田面做到光、平、湿润为度。

（四）催芽和排种 水芹早熟栽培必须先行催芽，适期排种，才可提早采收上市。一般栽培无需催芽，待气温降至适于水芹发芽时，开始排种，但生长和采收相应推迟。

催芽常在排种前15天左右开始进行，长江流域多在8月上旬，当地气温降至 27℃左右时开始。先从留种田中收割老熟的母茎，要求茎粗（横径）1cm左右，剔除1.5 cm以上及0.5cm以下的过粗、过细母茎，将其基部理齐，除去杂物，捆成30cm左右的圆捆，并剪除其无芽或只有细小腋芽的顶梢。即将捆好的母茎交叉堆放于接近水源的树荫下，堆底先垫稻草一层，堆高和直径一般不超过2m，堆上再盖稻草一层，早、晚各洒浇凉水1次，降温保湿，保持堆内温度20～25℃左右，以促进母茎各节叶腋中休眠芽萌发。每隔5～7天，于早上凉爽时翻堆1次，冲洗去烂叶残屑，重行堆好，调换位置，使受温均匀。一般经15天左右，多数腋芽萌发长达2～3cm时，即可排种。排种一般于当地气温降至25℃左右时进行，长江流域多在8月下旬，无论已催芽或未催芽的母茎均应于这时排种。排种方法是将母茎基部朝外，梢头朝内，沿大田四周作环形排放，茎间中部彼此相距5－6cm，基部相距稍大，而梢部稍小。整齐排放1～2圈后，即可进入田中撒放，但参加排种人员均应从田的一边按等距站齐，从一边向另一边后退撒种，并应在后退时不断摸平脚印洞穴。撒放力求均匀，随时用手或小棒拨平、拨匀。排种应选阴天或在晴天下午 3～4时后开始，以防烈日晒蔫芽苗。每 666.7㎡约需排种母茎200～250kg。排种后保持田沟中有大半沟水，田面充分湿润而无水层。特别是催芽后排种，要防止浅水日晒后升温过高，烫伤新根。

（五）田间管理1．灌溉、排水 排种后日平均气温仍在25℃左右，最高气温可达30℃左右，田间应保持湿润而无水层，防止积水和土壤干裂。如遇暴雨，应及时抢排积水，防止种苗漂浮或沤烂。排种后15～20天左右，当大多数母茎腋芽萌生的新苗已生出新根和放出新叶时，应排水搁田1－2天，使土壤稍干或出现细丝裂纹，以促进根系深扎。然后灌入浅水3～4cm，往后进入旺盛生长阶段，需持续保持浅水。

2．分期追肥 一般分3期追肥，第一次结合轻搁田追施速效氮肥 1次，每666.7㎡浇施20％～25％的腐熟粪肥液或1%的尿素化肥液2000kg左右；如基肥充足、新苗生长旺盛，此次追肥可以不施。第二次追肥和第三次追肥分别在第一次追肥后每隔15—20天进行1次，腐熟有机肥和氮化肥液交替使用，施入数量比第一次增加20％左右。不宜单施氮化肥，以防产品品质下降，风味变差。

3．匀苗移栽 排种后 30天左右，当新苗株高达到 13～16cm时，结合下田除草，进行匀苗移栽。因排种后萌芽生长成苗难以均匀一致，必须通过匀苗移栽加以调整。即将生长拥挤处过密的苗连根拔起，每2—3株为1簇，重新栽插于缺苗处，使全田每距10～12cm有苗2～3株，并对过高的苗适当深插，促使生长整齐。

（六）深栽软化 为提高产品品质，常在日平均气温降到 15℃左右，植株高度已达 35～40cm时，进行深栽软化，一般都在 10月上中旬。即将植株逐一拔起，每15～20株并成1簇，理齐根部，双手孢紧，深栽入泥中，深约15～18cm，全田普遍深栽1次，使植株下半段没入泥中，在没有光线的条件下植株下半段逐步软化变白，直至采收才予拔起，软化期间应停止施肥，以防引起腐烂。

（七）病虫防治 1．病害防治 水芹的主要病害有斑枯病和锈病，一般病情发展较慢，只要防治及时，不致造成严重危害。

（1）水芹斑枯病 属真菌性病害。在长江流域一般于秋季开始发病，一直可延续到次年春季。主要危害叶片。病原菌孢子首先从中、下部叶片侵入，渐及上部叶片。在叶片上初生淡褐色斑点，逐渐扩大为椭圆形，直径3～4mm，外围有褪绿或发黄的晕圈。病斑中央灰白色，有稀少的小黑点，即病菌的分生孢子器。病斑增多和扩大后，可引起叶片提早枯黄，造成减产。防治方法 注意及时匀苗移栽，防止株间拥挤，促进通风透光，以减少感染。施肥注意氮、磷、钾配合，防止氮肥偏多，降低植株抵抗力。发病初期，暂时落干田水，用50％的多菌灵可湿性粉剂，加水 500倍和 50％的代森锰锌可湿性粉剂加水600倍，分次进行喷雾，交替使用。一般每周1次，共喷3～4次。

（2）水芹锈病 属真菌性病害。在长江流域发病季节与水芹斑枯病相近，但在留种植株上于第二年春夏常可发病较迟，危害较重，影响种苗质量。植株茎秆、叶片和叶柄均可受侵害。在叶片上初生很小的褪绿斑点，随后中央呈橙黄色疱状隆起，后其表皮破裂，散出红褐色粉末，即病菌的夏孢子。斑点多而密集，并向周围扩大，直至全部叶片变黄枯死。在秋冬季节，植株上产生的夏孢子堆不久又可产生点状或长条状的冬孢子堆，散出黑褐色粉末，即病菌的冬孢子。叶柄上受侵染后初生点状或短条状隆起，不久隆孢变橙黄色，最后表皮破裂，散出红褐色粉末，也是夏孢子。茎上发病的症状与叶柄相似。植株受害后可引起部分叶以至全株早枯，造成减产。防治方法 与班枯病略同，但所喷药剂宜改为粉锈宁和代森锰锌交替使用。粉锈宁宜用 25％的可湿性粉剂加水 1000～1200倍喷雾。代森锰锌宜用50％的可湿性粉剂加水500—600倍喷雾。

2．虫害防治 水芹的虫害较少，常见的仅胡萝卜微管蚜1种。

胡萝卜微管蚜 多在植株苗期和旺盛生长阶段发生，由有翅蚜从邻田迁飞而来，产生多量无翅蚜，集中在植株幼嫩茎叶上刺吸汁液，造成茎叶卷缩和发黄，影响产量和品质较大。防治方法 发生初期用40%的乐果乳剂，加水1000～1200倍和50%的抗蚜威加水1000倍交替喷雾防治；可灌深水的田块，也可采用灌水漫虫法防治，即灌深水到全田植株灭顶，用竹竿将漂浮水面的蚜虫及杂草向出水口围赶，清除田外，整个灌、排水过程要求在3～4h内完成，否则淹没植株过久，将会影响生长。

（八）采收 水芹排种后 90天左右可开始采收，一般根据市场需要，分期分批陆续采收，从冬季一直采收到春季。在长江流域，约从11月中、下旬开始，一直收到次年3月结束。过期茎叶粗老，粗纤维增多，不堪食用。采芹连根拔起，洗净污泥浊水，剔除黄叶，将植株理齐，捆扎成把，每把1kg左右，集中装运上市。水芹不耐严寒，当气温降至-1℃以下时，就会受冻，故当天气预报有寒潮到来前，须及时在水芹田灌入深水，至仅露上部绿叶为度，待寒潮过后，再将水放排。水芹采后只能短期贮放，在5～10℃下可保鲜2～3天，故需按市场销售情况定量采收。一般产量为4000～5000kg/亩,高产可达6500kg/亩左右。

（九）选留种林 水芹种株（母株）应在未经深栽软化前选留。及时从符合所栽品种特征的丰产田块中，选拔健壮植株作为种株，移栽于预先准备好的留种田中。对种株，要求株高中等，茎秆较粗。节间较短，分株较集中。留种田应选避风向阳、排灌两便的水田，精耕细耙，每666.7㎡施入腐熟粪肥1000～1500kg作基肥，选取种株后，立即栽插。即按行、穴距 25cm见方，每3林为 1丛，理齐根部，栽插入上。田中保持浅水4～5cm，成活后每666.7㎡撒施草木灰50kg左右，寒潮到来前适当灌深水防冻，回暖后即行排浅，保护种株安全过冬。次春气温回升达15℃以上，应注意勤换田水，保持水质清洁，并视种株生长情况追肥。如茎秆粗壮、叶色油绿，表明不缺肥，可不追肥；如叶色黄淡、茎秆较细，要追施肥料1次。要注意氮、磷、钾并重，防止偏施氮肥。抽序开花时可喷施0．2％的磷酸二氢钾2次，以补充磷、钾肥。春暖以后留种植株易发生病虫害，应注意检查和防治。在种株抽序开花以前，常会出现分株过多、株间过密等现象，容易引起种株徒长，并易滋生病虫害。在长江流域，这种情况多在4月中、下旬发生，应及时疏除部分分株，保持田间通风透光，同时疏下的分株也可作为商品菜上市销售。种株进入抽序开花后，应注意保护种株，防止人畜下田践踏，直至种株成熟。开花后可逐渐排浅田水，但要保持土壤始终充分润湿。

二、深水栽培

水芹深水栽培只有长江和淮河流域之间的部分地区实行，包括江苏省和安徽省中部的一些县（市）如江苏扬州、安徽庐江等地。其与浅水栽培的不同之处主要在于软化的方法不同。即浅水栽培采用重新深栽的方法入土软化，而深水栽培则采用逐步加深灌水的方法，使水芹植株在较深的水层中得到软化。深水与浅水栽培技术过程大致相同，但也有以下几点不同：

（一）水田选择 深水栽培选择的水田要求地势适中，四周具有较高而坚实的田埂，前期能排干田水，后期能逐步灌蓄深水，使水位最深可达1m左右。否则，应先筑高和加固田埂，以防后期灌不上深水。

（二）品种选择 应选植株较高、能耐较深水位的尖叶类型品种，如扬州长白水芹。

（三）灌、排方法 植株生长前期的灌溉和排水方法与浅水栽培相同。但从排水搁田以后则不再相同，即不再是保持浅水灌溉，而是随着植株的长高，逐步加深灌水，使田间水位保持在只允许植株上部20cm左右露出水面，亦即每株约有3张叶片露在水上，进行正常生理活动，植株其余部分均没入水中，灌水深度一般达到70～80cm。及至冬季气温降至0℃以下，水面结冰，为保护植株，防止冻害，可临时灌入深水，到植株全部没顶为度。气温回暖后，要立即排水，仍保持部分叶片露出水面为度，以防沤烂。

（四）采收 深水采收不及浅水方便，必须身着防水服，下垫长木板，手持带有长柄的铁铲锹，下水站在木板上铲起植株，捞到田埂上，再行清洗、整修和理齐、捆扎。或撑小船下水采收也可。田间结冰时，应先在田的一角敲破浮冰，露出水面，然后采收。深水栽培也需按市场需要，分次采收。在夜间气温达0℃以下时，采后短暂贮存，应防干瘪和受冻。可选室内一角，下垫洁净的塑料薄膜，上将捆扎好的水芹产品分层排放，纵横交错，高达80～100cm为度；如菜体较干，可用喷壶浇洒少量清水，菜上和四周加盖厚草帘或整齐的稻草防冻，保持5～10℃，一般可暂存保鲜2～3天，以供陆续销售。深水栽培水芹一般产量为5000～6000kg/亩，高产可达8000kg/亩。

（五）选留种株 深水栽培必须在第一次搁田以后、加深灌水前，及时选拔种株，移栽于留种田。除种株应符合于所栽品种的特征特性外，并要选取生长较快、较高的植株留种。

三、润湿栽培

利用旱田栽培水芹，经常进行润湿灌溉，后期培土软化，也有一定的特色，产品香味浓、品质好。在水源比较紧缺的地区，采用这一方法，比浅水栽培约节约用水 1／2，比深水栽培节约用水更多。其品种选择和栽培技术过程与浅水栽培相似，但也存在以下几点独特之处：

（一）整地、做畦 水芹润湿栽培多选用保水力较强的壤土或粘壤土菜田，并与陆生蔬菜进行轮作，前茬作物常为青菜、萝卜，后茬作物常为黄瓜、芋艿、番茄等。菜田施足腐熟基肥和耕耙后，开沟做畦，一般畦宽1.3～1.4m，畦沟宽0.4～0.5m，沟深10～12cm，在畦上横向开排种浅沟，沟深4～5cm，沟间距离24～26cm，并力求沟平、沟直。大田四周开好围沟。

（二）排种、覆土 排种时间和排种前催芽处理均同浅水栽培，排种方法即将已发芽的种茎一根连接一根、呈直线地排放于排种沟中。如土壤干燥，应先灌水或浇水至畦面和沟士充分润湿，然后排种。排种后立即覆盖润湿的细土3cm左右。

（三）田间管理

1．灌溉、排水 排种以后要坚持小水勤灌，不使畦面干燥发白。早期气温较高，应于早晨灌入凉水；后期天气渐冷，应于中午或下午灌水，以保持土温适中。如遇大雨，应立即排水，直至畦沟中不积水为度。经常保持畦面润湿。

2．分次追肥 一般苗期追肥1次，于新苗出齐时，每666．7㎡浇施20％的腐熟粪肥水或 1％的尿素化肥水 800kg。到旺盛生长阶段追肥 2次，以施用有机腐熟粪肥水为宜，施用浓度比苗期略有增加。如有机腐熟肥料不足，仍可施用1次氮化肥或三元复合化肥，但最后一次一定要追施有机腐熟肥，浓度可增至 40％～50％。第二次追肥在第一次追肥后2～3周内进行，最后一次追肥在株高达到30～35cm、已抽生分株时进行，一般多在10月下旬。这个时期当地气温已降至15℃左右，植株已基本停止增高，而茎秆内部正在充实。这次追肥对增加产量。提高品质均起重要作用。

（四）培土软化 最后一次追肥后，即可培土软化。软化需用2块长木板，长1.4m，与畦宽相等，宽26～30cm，略小于水芹的株高。培土时，先将2块木板插入两行植株之间，分别靠紧一行植株，并在每行植株的近两端处，各打入一根木桩，以支撑木板，防止倒下压伤植株。然后从畦沟中挖取土壤，倒入两板之间，直至倒满，并扒平、拍紧，仅露出植株上部叶片4～5cm，即可拨出木板和木桩，再开始进行下一个行间的培土。培土后仍须在畦沟中灌水，水深以比培土前的原畦面低3～5cm为宜，既使水芹根系仍可吸收到水分，又不会浸湿所培土而引起腐烂。培土软化前还要注意天气预报，要在稳定晴好的天气进行，以免培土后尚未粘结牢固即遇大雨坍塌。

（五）采收 水芹培土软化后约经30天左右即可采收，如气温较低，常在0～10℃之间，也可留田延迟采收，直到大田结冻以前。采收一般用四齿钉耙挖去培土，逐行掘收，然后整理、修剪和捆扎，集中上市。产量一般与浅水栽培相近，但品质较好。

（六）选留种株 留种田块只在齐苗后追肥1次，冬前不再追肥，以防生长过旺，易受冻害。生长旺盛阶段注意拔除不符合所栽品种特征和生长不良的植株，保护过冬，到第二年春季气温回升到15℃左右时，割除地上部，并追肥1次，促进萌生新苗，约经30天后，根据新苗生长疏密情况，适当疏剪去过密分株，保持平均每穴留苗3—4株，并适当增施磷、钾肥，如用0.1％的磷酸二氢钾喷施2—3次，促进茎秆健壮。田间应经常保持润湿，及至盛夏白天气温升到30℃以上时，要在畦面行间盖草1层，以延缓根系衰老，继续吸收和供给地上部养分，充实休眠芽内部，充分发挥优良种性。